豆豉豆腐清江鱼
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庄祭日危哀
这道菜是根据网上的菜谱改良后的一道菜肴，烹调方法适用于多种鱼类。本次烹饪选用的是3年龄的鮰鱼，肉质紧实，鱼刺较少，适合老人小孩实用。这道菜口味偏重，适合搭配饼类、米饭等主食食用，鱼汤泡饼更是美味无比。
时间: 30分钟-1小时
食材
清江鱼
1000g
豆腐
500g
豆豉
150g
大葱
1段
大蒜
1头
姜
5片
小葱
2根
蚝油
2汤勺
生抽
2汤勺
老抽
1汤勺
盐
6g
糖
2汤勺
醋
2汤勺
步骤
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1. 鮰鱼鱼刺较硬，处理时最好用吸管将鱼刺裹住，以免刺伤。将鱼表面的粘液和肥油用温水洗净，以便烹调。 -
2. 将鱼剁成两指宽的鱼块，鱼头从中间劈开。用葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉腌制1个小时。
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3. 腌鱼的时候把豆腐切成1厘米厚的块，用平底锅煎至两面金黄。
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4. 鱼块腌制好后用平底锅煎至金黄，喜欢焦脆口感的可以在腌制时洒入些干淀粉。
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5. 炒锅中放油，洒入花椒，小火炸香后捞出，放入葱姜蒜煸香，再放入豆豉煸炒。先放入鱼块，加糖、料酒、生抽、老抽、耗油，翻炒两下，再下豆腐，加少量开水，洒盐后翻炒两下，盖锅盖中小闷10分钟。
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6. 打开锅盖，倒入醋调味，盛出放入煲仔线砂锅，放上小葱段后，盖锅盖小火闷5分钟。
小贴士
1，