鲶鱼烧茄子
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successor坚强
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时间: 10-30分钟
食材
野生鲶鱼
2条
青茄子
1个
姜
3片
蒜
3瓣
白糖
1汤勺
香醋
2汤勺
淀粉
2汤勺
面粉
2汤勺
料酒
1汤勺
盐
适量
花椒
10个
干辣椒
3个
葱
1棵
红油郫县豆瓣
1汤勺
胡椒粉
适量
步骤
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1. 1茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面，锅里放适量油煎。 -
2. 2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用，煎茄子的油留锅用。
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3. 3准备豆瓣酱，葱，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉调成糖醋汁，鲶鱼洗净切段用料酒，胡椒粉，少量盐，淀粉腌制几分钟。
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4. 4.锅里油烧热，放花椒炸香，放葱，姜，蒜，炒香，下入鲶鱼段翻炒断生，放辣椒，放豆瓣酱炒出红油，加入煎过的茄子翻炒一下，倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下，撒上少许葱丝，蒜粒，少许盐，出锅。
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5. 配上煎好的小鱼，好了，可以开吃了。
小贴士
这个塘鲺鱼不用杀撬开下颚取出鱼鳃即可。不过要小心它鄂旁的两条刺，最好先挞晕它。