红烧罗非鱼
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人哔豌豆荚吧号
之前做的罗非鱼是清蒸的，今天做的是红烧的，味道一样不错，好吃胜过清蒸，此方子可以做红烧带鱼，平鱼，鲤鱼，草鱼，总之可以做你喜欢吃的各种鱼
时间: 10-30分钟
食材
罗非鱼
1条
葱
适量
姜
4片
蒜
4颗
鸡蛋
1个
料酒
适量
老抽
1勺
生抽
2勺
醋
1勺
白糖
1勺
盐
1盐小勺
鸡精
1盐小勺
水
1碗
花椒
10粒左右
大料
2颗
香叶
2片
花椒粉
适量
淀粉
适量
油
炒菜的两倍
步骤
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1. 鱼是我爸钓得，所以自己收拾的，要是外面买人家给收拾好，洗干净，控干水分 -
2. 把鱼用刀切成小段
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3. 放到盘子里，撒上花椒粉，腌一会儿
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4. 准备一个小碗，放一个鸡蛋再放点淀粉
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5. 把鸡蛋淀粉搅匀
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6. 炒锅烧干后，放油，油热后，微冒烟后，把准备好的鱼，就可以炸了，裹鸡蛋和淀粉都炸一遍，这样炖出来好吃还不腥
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7. 把鱼放入鸡蛋碗中用筷子搅拌均匀裹满鸡蛋，油热后开始炸，炸制金黄色
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8. 一面定型后再反面炸，全炸匀后，用筷子夹起放入盘子备用
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9. 最后再炸鱼头，都要裹满鸡蛋液
小贴士
1、罗非鱼肉质不算结实，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根据鱼的大小调整火候，我这条在1斤8两左右；
2、蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少；
3、生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了；
4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。
2、蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少；
3、生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了；
4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。
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