鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼
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鱼是中国家庭过年时必吃的菜，意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年，所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼，用带有龙的图案的红色托盘来盛放，也意味着日子红红火火，同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼1条
1300克
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
大料
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
醋
适量
香菇
适量
冰糖
适量
水
适量
步骤
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1. 将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。 -
2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
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3. 准备好香料和调料
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4. 锅中放入油，加香料炒一下
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5. 加入调料和水，调好味
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6. 放入煎好的鱼
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7. 盖上盖子大火炖约20分钟
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8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
小贴士
将鱼排酸是为了吃起来味道更鲜美，对人身体健康也很有好处。
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