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豉蒸鱼片～这样烧一点都不腥！
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生活就像这菜肴，有热辣缤纷的时候，也有平淡恬静的时候。这样才叫有滋有味。
不知道自己算不算是去腥的高手，某个爱鱼腥的家伙总是说我把鱼烧得没鱼味了。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
半条
生姜
一块
豆豉
适量
大葱
两段
鸡蛋
一个
料酒
适量
盐
适量
食用油
适量
蒜头
4瓣
步骤
  • 1. 因为是鱼片，头不需要，所以我只买了半条草鱼。买回来时辰尚有些早，便先洗净沥干水分，抹了些盐保鲜。
  • 2. 时近中午，开始动工，把鱼肉沿鱼骨片出，再斜刀片出大片鱼肉。
  • 3. 片出的鱼肉加一小勺盐，（因为我之前已经抹过盐了，不要放多）一个鸡蛋清，料酒及胡椒粉适量，抓匀。腌制十分钟。
  • 4. 蒸鱼的盘内放少许葱姜垫底，姜，大蒜，豆豉切碎备用。垫盘底垫生姜的目的是为了让锅内的蒸汽更流畅，鱼肉受热均匀并且去腥。
  • 5. 将腌制好的鱼肉一层层摆放整齐，面上再放上切碎的姜，蒜，豆豉，大葱切丝，一部分放入盘中蒸制，一部分留着蒸完后替换。
  • 6. 锅内放入足量的水烧开，水里可放些生姜花椒，对去除鱼腥也有帮助，水开后上锅大火蒸四分钟即可。
  • 7. 蒸好的鱼片取出，加1勺蒸鱼豉油，捡去面上的葱丝，重新码入备用的葱丝。
  • 8. 坐锅烧热油，把油淋在蒸好的鱼上。
  • 9. 完工。
小贴士
1.需热水上锅，大火蒸制，时间不宜过长，蒸出来的鱼肉才鲜嫩。
2.盘子底部垫姜葱，可以让锅内的蒸汽更流畅，鱼肉受热均匀并且去腥。蒸整鱼的时候也可以用筷子把整条鱼架空。
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