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鲜奶油面包
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淡雅construction
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200克
细砂糖
30克
1/4t
蛋黄
1个(15-18克)
即溶酵母粉
3克(1/2t 1/4t)
动物鲜奶油
100克
鲜奶
40克
无盐奶油
40克
糖粉
30克
低筋面粉
50克
奶粉
5克
步骤
  • 1. 将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母粉、动物鲜奶油、鲜奶全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅至面团稍具光滑状。加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
  • 2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
  • 3. 将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
  • 4. 将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,进行最后发酵约30分钟。
  • 5. 做酥松粒:将糖粉、低筋面粉和奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒备用。
  • 6. 在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,用175℃烘烤约20分钟。
小贴士
准备材料:制作数量2个。
Tips:1.做酥松粒时,无盐奶油不需软化,应保持凝固状,这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在室温下保存,也可长期冷藏保存。
2.面团编成辫子状时,不用刻意编得太紧密,手法自然即可,但需注意头尾要粘贴紧。
3.动物性鲜奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性鲜奶油代替。
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