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中种肉松面包
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我不是懒狗
面包遇见肉松，真是绝妙经典的搭配！而100%中种面包非常松软，充分的保留面团的湿度不易老化。添加了淡奶油更增加了油脂和奶香味，最后又加了沙拉酱和香葱，增加了面包多重风味，烤好的面包主要是咸鲜味道，慢慢咀嚼还有一丝丝甜和浓醇的奶香，真是好吃极了……
时间: 1-2小时
食材
100%中种面团；
适量
高筋粉
260g
发酵粉
1g
牛奶
80ml
糖
20g
淡奶油
20g
蛋清
20g
水
30ml
黄油
10g
主面团；
适量
奶粉
20g
盐
3g
配料；
适量
沙拉酱
少许
香葱末
少许
肉松
适量
步骤
  • 1. 中种面团做法；1、发酵粉加到38度的温水里充分活化。2、面粉里加入糖，蛋清，淡奶油。3、加入发酵水，然后添加牛奶揉成面团。4、加黄油揉到面团光滑细腻。5、室温发酵20分钟后，放入冷藏发酵6～12小时。
  • 2. 主面团做法；冷藏中种面团加入糖，奶粉，蛋清，盐，最后加黄油揉成面团。
  • 3. 揉到完全扩展阶段，可以拉出手膜即可。
  • 4. 再次发酵到2.5倍以上大。
  • 5. 排气后擀成长方形，两次擀卷中间松弛10分钟。铺上些肉松，卷起一个面卷，放入吐司模里。最后发酵到九分满。
  • 6. 表面挤上沙拉酱，放上肉松和香葱。
  • 7. 放入烤箱160度烤20分钟，再关掉上管只用下管烤8分钟左右。这个是因为烤箱太小，顶部已经涨到没空间了，也是为了防止上面上色过重。
  • 8. 脱模后放烤架上晾凉。
  • 9. 非常的松软，烤的时候已经被葱香，肉香，奶香所迷醉了……
小贴士
中种面团采用低温发酵，冷藏温度4度左右。如果冷藏面团没有充分的发酵，可以拿出来放室温继续发酵后来使用即可。
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