1. 主面团：将除黄油以外的所有材料混合，和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。

2. 将面团提到案板上，最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。 开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去3次再卷回来1次了 。

3. 切下一小块面团，可以拉出比较粗糙的薄膜，但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓，直至黄油被面团全部吸收。

4. 当黄油被面团完全吸收后，就可以进行摔面了。提起面团向前摔去，左手食指放面团中间部位，右手将面团折起，旋转90°后将面团向前方摔去。如此反复摔打，直至切下一小块面团，可以拉出手套膜。

5. 将面团放进盆子里，盖上湿布，放温暖环境发酵40分钟。我家用的是煨炖炉，没有这个器械的，只要放在温暖环境里都是可以发酵的。

6. 在等待发酵的过程中，我们可以先来做菠萝酥皮。将糖粉和黄油混合。

7. 用手工打蛋器搅打。

8. 加入蛋液。蛋液分2次加入，第一次混合均匀后，再加入第二次。否则容易油水分离。

9. 筛入低筋面粉和盐。