港式菠萝包（广式酥皮面包）
10.4万热度
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帅呆
老一辈广州人噶回忆“一蚊一只大酥皮”
时间: 1-2小时
食材
面团（甜面包通用）
适量
金像高筋小麦粉
300g
全脂奶粉
20g
细砂糖
30g
盐
1g
黄油
30g
矿泉水
165g
燕牌（燕子）酵母
3.5g
燕牌“师傅300”改良剂
2g
安琪A800改良剂
2g
菠萝皮（酥皮）
适量
蛋黄
1颗
黄油或起酥油
45g
粗砂糖
15g
奶粉
12g
低筋小麦粉
45g
泡打粉
1g
刷面
适量
全蛋液
适量
步骤
-
1. 将粉剂准备好 酵母倒一侧 -
2. 加入液体材料（热天用冰水和面）
-
3. 和面至面筋拓展阶段（和到一半加黄油继续和面）
-
4. 面团发酵60分钟（一发）
-
5. 分割成等量的小面团
-
6. 放入烤盘。发酵档 放些热水 二发45分钟
-
7. 黄油软化加入糖拌匀 加入蛋液打发 加入奶粉拌匀 低筋粉加泡打粉过筛加入
-
8. 和成团
-
9. 分割为12g一个的酥皮面团
小贴士
tips：
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