港式菠萝包
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帅呆scarcity
菠萝包是我特别喜欢的一款港式甜品，也是港式茶餐厅的标配之一，香酥的外皮配上软香的面包体，每吃一口都是满足！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
260克
牛奶
130克
鸡蛋
30克
糖
30克
酵母
3克
盐
2克
黄油
25克
低粉（酥皮）
90克
黄油（酥皮）
45克
全蛋液（酥皮）
20克
糖粉（酥皮）
35克
奶粉（酥皮）
10克
奶粉（面包团里）
8克
步骤
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1. 将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。 -
2. 10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
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3. 整形后发酵至原来的两倍大，建议温度是28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
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4. 发酵期间可以制作酥皮：软化好的黄油加入糖粉拌匀。
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5. 再加入鸡蛋液拌匀。
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6. 最后筛入低粉和奶粉拌匀，密封好放入冰箱冷藏备用。
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7. 将发好的面团分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
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8. 酥皮也分成相应的份数，大概20-25克一份，讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。
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9. 一点点将酥皮裹满面包体的4分之3，底部不用裹。
小贴士
1. 面粉及水量要根据实际情况调整。
2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，可以同时烤多层，平炉烤箱只能一次烤一层，温度也要调整。
2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，可以同时烤多层，平炉烤箱只能一次烤一层，温度也要调整。
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