经典港式菠萝包
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阿嚏明宋青书崆
菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨胀出漂亮的花纹，如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，口感会略减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化，松软的面包体结合香酥的菠萝皮，非常好吃！
时间: 30分钟-1小时
食材
汤种
适量
高筋面粉
250g
水
100g
主面团材料
适量
奶粉
20g
冰水
±140ml
鸡蛋
30g
细糖
50g
盐
1g
酵母
3g
黄油
30g
菠萝酥皮
适量
低筋面粉
80g
无盐黄油
20g
猪油
30g
泡打粉
1g
步骤
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1. 准备好所用的材料。 -
2. 将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
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3. 将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。
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4. 面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后
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5. 加入盐，转4档揉面。
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6. 面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
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7. 面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
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8. 电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
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9. 利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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