黑啤全麦面包
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大方gossip
自家出品，爱放多少就放多少料
时间: 1-2小时
食材
高粉
400g
杂粮粉（可换其他）
适量
黑麦粉
25g
红麦粉
25g
白芝麻（熟）
25g
榛子粉（熟）
25g
其他
适量
细砂糖
30g
盐
6g
酵母粉
5g
温水
25ml
冰德国黑啤
250ml
冰水
30ml
橄榄油
20ml
葡萄干
180g
步骤
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1. 葡萄干提前一天用黑朗姆酒泡软，白芝麻和榛子烤熟或炒熟后打成粉末，准备好其他原料。 -
2. 所有干料倒入面粉堆。
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3. 酵母粉用温水化开后倒入面堆，倒入冰水和2/3黑啤，和面过程中根据干湿程度少量加入啤酒。
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4. 面成团后，分3次加入橄榄油，面揉至扩展阶段。
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5. 面盆底部加两滴油，抹开后放入面团，开始一发。
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6. 温度27度，湿度70%，约30分钟左右发至2倍大。
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7. 取出分6份，约150g/个，盖上保鲜膜醒发15分钟。
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8. 把面团擀成长条。
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9. 葡萄干沥干水分，铺在面团上。
小贴士
全麦粉可以根据喜好随意搭配，每种配料都按1:1:1搭配，总量控制在高粉的1/4即可。
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