手指饼干––提拉米苏必备
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税彦地平线的忧伤
手指饼干是一种软式饼干，换言之就是火候稍大的分蛋海绵蛋糕。最经典的吃法是作为提拉米苏中的蛋糕体，为提拉米苏保留住咖啡酒的香气。其实将手指饼干蘸着巧克力酱来吃也很美味。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
两个
细砂糖(蛋黄)
20g
细砂糖(蛋白)
30g
低筋面粉
50g
步骤
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1. 分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器要无水无油，蛋白中也不能掺入蛋黄，因为蛋黄中也含有油脂，而水和油脂都会影响蛋白的打发。 -
2. 蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖，用打蛋器中速打发，打到蛋黄体积变大，颜色变浅就可以了。
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3. 用打蛋器低速打至蛋白起泡，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，继续低速打发。
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4. 打到蛋白体积变大变稠，出现一些浅浅的纹路时，把打蛋器的速度调到中速，再加入三分之一的细砂糖继续打发。
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5. 打到拉起打蛋头可以形成小弯钩时加入剩余的细砂糖，调回低速打发。
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6. 蛋白打到图中的状态就可以了，蛋白霜的纹路很明显，打蛋头上的蛋白霜不会下垂。
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7. 这时开始预热烤箱上下火165度。把打发好的蛋黄全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
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8. 办好之后的蛋糊很细腻光滑，筛入全部的低筋粉，继续翻拌。注意这时的手法一直是翻拌，而不能画圈。
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9. 翻拌到没有干粉就可以啦。
小贴士
手指饼干的用料和做法都很简单，不容易失败，由于烤箱存在一定的温差，所以时间仅供参考，当饼干变成淡淡的金黄色，并且摸上去有弹性时就证明饼干熟了。
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