焦糖拿破仑
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长情
其实这方子原本的初衷是要做小山进的焦糖千层派，最后嫌麻烦的我改成了焦糖拿破仑，想做焦糖派的同学在烤制酥皮时第一次的25分钟压重物烤制，不要鼓起，适当延长烤制时间，焦糖派只要两层酥皮中间加卡仕达蛋奶就可以
时间: 1-2小时
食材
高粉
320g
低粉
20g
水
175g
意大利黑醋
13g
盐
3g
软化黄油
60g
无盐黄油包裹用
450g
牛奶
500g
蛋黄
4只
糖
120g
玉米淀粉
20g
香草夹
半只
淡奶油（卡仕达用）
60g
淡奶油（填馅）
150g
草莓
10只
步骤
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1. 包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
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2. 高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B -
3. AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c
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4. c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上
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5. c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟
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6. c出炉后迅速翻面 撒上一层糖分 放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖烤制三片
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7. 卡仕达酱制作：牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A
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8. 蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B
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9. B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C
小贴士
怕麻烦的慎入。。。加了黑醋的酥皮没那么腻，整体感觉很厚重，但不腻。好吃很好吃哈哈哈~~~~
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