苏式鲜肉月饼
6.7万热度
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哑铃segment
中秋节临近
跃跃欲试的想着做月饼
前几天休息的时候
同时做了广式的和苏式的
广式的做得不大多
馅料用了家里现成的豆沙
豆沙有些粘手
最后在表面撒了薄粉
才勉强搓成团了
家里只有50g滴模子
所以做滴月饼小小个头
跃跃欲试的想着做月饼
前几天休息的时候
同时做了广式的和苏式的
广式的做得不大多
馅料用了家里现成的豆沙
豆沙有些粘手
最后在表面撒了薄粉
才勉强搓成团了
家里只有50g滴模子
所以做滴月饼小小个头
时间: 1-2小时
食材
猪肉
500g
榨菜末
50g
中筋面粉
200g
猪油
100g
盐
适量
沸水
170g
麦芽糖
20g
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
细砂糖
适量
胡椒
适量
步骤
-
1. 猪肉洗净后，切小块剁成肉糜； -
2. 倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；
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3. 将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；
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4. 放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；
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5. 加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；
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6. 将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；
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7. 在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；
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8. 冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
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9. 揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；
小贴士
1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；
2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；
3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；
4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；
2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；
3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；
4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；