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川贝金桔松饼 | 超松软
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最初的模样班
之前做了一款金桔酱,于是就发个连续剧食谱。可以翻看我之前的发布来学习金桔酱的做法哦!
这次用的是打发蛋白的方子哦,做出的小饼会像蛋糕一样软绵绵,松松软软哒~
时间: 10-30分钟
食材
低筋粉
30g
川贝金桔酱
1勺
鸡蛋
1只
适量
步骤
  • 1. 准备食材。金桔酱用一小勺就可以啦。
  • 2. 将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个打蛋盆中。
  • 3. 蛋黄加入一勺金桔酱,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 4. 筛入低筋面粉,稍微搅吧搅吧。
  • 5. 然后一边倒入水,一边搅拌。
  • 6. 直至搅拌成浓稠的面糊。
  • 7. 蛋白加入少量柠檬汁。
  • 8. 没有加糖,因为金桔酱已经有甜度了。将蛋白打发至干性,直立小尖角,具体打发蛋白的方法 可以查看之前的戚风蛋糕哦。
  • 9. 取1/2蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。不要画圈,否则会导致蛋白消泡。
小贴士
混合蛋白的时候一定不能画圈,否则蛋白消泡,松饼就不松软了。
这款松饼不能使用牛奶来做,因为牛奶中的蛋白质和金桔的果酸结合起来会凝固。所以一定要 用水哦。
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