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抹茶酥皮泡芙
7.2万热度
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魅力飞扬卞岷常
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时间: 10-30分钟
食材
黄油（酥皮）
27克
抹茶粉（酥皮）
3克
糖粉（酥皮）
30克
低粉（酥皮）
30克
糖（卡仕达酱）
30克
蛋黄（卡仕达酱）
47克
砂糖入蛋黄（卡仕达酱）
20克
低粉（卡仕达酱）
13克
玉米淀粉（卡仕达酱）
6克
牛奶（卡仕达酱）
200克
黄油（卡仕达酱）
11克
淡奶油（卡仕达酱）
100克
牛奶（泡芙）
45克
水（泡芙）
45克
黄油（泡芙）
37克
糖（泡芙）
3克
盐（泡芙）
0.5克
低粉（泡芙）
45克
全蛋（泡芙）
90克
步骤
  • 1. 将酥皮所有材料放一碗里，手带手套，用手将材料混合均匀
  • 2. 成团后，整形成圆柱体，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
  • 3. 制作卡仕达酱，牛奶里加糖加热，糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀
  • 4. 牛奶慢慢倒入步骤3里，边搅拌边加入，然后过筛入奶锅里
  • 5. 中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火，加入黄油，用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收
  • 6. 倒在碗里，用保鲜膜直接覆盖在酱上，不留空气，放入冰箱冷藏
  • 7. 做泡芙，牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里，中小火将它煮沸
  • 8. 筛入低粉搅拌均匀，像米糊
  • 9. 然后小火用刮刀碾压面糊，直至水分有些蒸发，面糊成团不易散开
小贴士
酥皮和卡仕达酱可以提前一天准备。
烤泡芙中途不要打开烤箱
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