抹茶酥皮泡芙
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女王的高傲以风
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时间: 10-30分钟
食材
1、酥皮部分
适量
糖粉
30克
黄油
11克
低粉
9克
抹茶粉
5克
2、泡芙部分
适量
水
45克
牛奶
200克
鸡蛋液
90克
3、馅料部分（卡仕达酱）
适量
蛋黄
47克
糖入牛奶
30克
玉米淀粉
6克
淡奶油
100克
糖入蛋黄
20克
步骤
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1. 将酥皮所有材料放一碗里，手带手套，用手将材料混合均匀 -
2. 成团后，整形成圆柱体，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
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3. 制作卡仕达酱，牛奶里加糖加热，糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀
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4. 牛奶慢慢倒入步骤3里，边搅拌边加入，然后过筛入奶锅里
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5. 中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火，加入黄油，用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收
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6. 倒在碗里，用保鲜膜直接覆盖在酱上，不留空气，放入冰箱冷藏
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7. 做泡芙，牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里，中小火将它煮沸
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8. 筛入低粉搅拌均匀，像米糊
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9. 然后小火用刮刀碾压面糊，直至水分有些蒸发，面糊成团不易散开
小贴士
酥皮和卡仕达酱可以提前一天准备。
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