10寸戚风蛋糕胚
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廁所里的雨丹
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时间: 1-2小时
食材
蛋黄糊:
适量
蛋黄
8个
玉米油
120g
水
110g
浓缩橙汁
10g
低粉
180g
香草精
可加可不加
蛋白:
适量
蛋白
8个
细砂糖
90g
柠檬汁
3，4滴
步骤
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1. 8个鸡蛋把蛋清蛋黄分离。然后把准备好的蛋清放冰箱冷藏备用。 -
2. 蛋黄轻搅均匀，别太过用力不然蛋黄就打发了。
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3. 平均分三次加玉米油，每加一次搅均匀才可以加第二次。
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4. 把浓缩橙汁和水调在一起倒入蛋黄糊里搅匀。没有橙汁可以用水代替。
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5. 搅匀后筛入低粉。z字型或左左右右拌匀至无干粉颗粒即可。
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6. 因为夏天温度比较高，蛋清可以先冷藏。冷藏后拿出来加几滴柠檬汁。最后把细砂糖平均分成三份。
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7. 高速蛋清打到这个程度加第一次细砂糖
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8. 继续高速打，出现粗纹路加第二次砂糖
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9. 高速打到纹路明显，加第三次砂糖
小贴士
8个蛋，蛋白大约260克，蛋黄大约120克，这个配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量（260克）为计算基础，也就是蛋白量看做1的话，糖1/4，油1/6，水1/4，面粉1/2。由于口味原因，糖、油的量较少，可以酌情增加（糖建议不低于1/4，不高于1/2；油建议不低于1/6，不高于1/3）。
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