大理石戚风蛋糕
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尘埃落下解海暃
最近爱上了做戚风蛋糕，再加上孩子一直吵着要吃蛋糕，那就做起来吧……
时间: 1-2小时
食材
戚风蛋糕材料
适量
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
牛奶
70g
玉米油
60g
细砂糖（蛋白）
50g
细砂糖（蛋黄）
25g
柠檬汁
几滴
可可糊材料
适量
可可粉
10g
热水
20g
步骤
-
1. 准备原材料，称重备用。 -
2. 鸡蛋蛋白蛋黄分离
-
3. 蛋黄中放入25克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
-
4. 放入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
-
5. 倒入牛奶，再次使用蛋抽搅拌均匀。
-
6. 过筛低筋面粉
-
7. 用蛋抽搅拌至无干粉的状态。注意搅拌的手法不要画圈搅拌。
-
8. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器，打发蛋白。
-
9. 蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。50克细砂糖分3次加入。
小贴士
1 戚风蛋糕用的所有容器必须无油无水。不然蛋白不容易打发成功。
2 搅拌的手法最好是画Z字搅拌，或是炒菜的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
3 烤箱的温度，时间，根据自家烤箱来调节。
2 搅拌的手法最好是画Z字搅拌，或是炒菜的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
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