西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕
10.2万热度
8收藏
收藏
|
安和醉江南倦客
戚风是烘焙道路上必磕的，即使失败了很多次，但是依然愿意不断去挑战，直到做出令自己满意的戚风蛋糕出来。一个阳光明媚的下午，偶然间看到这款大理石戚风，立刻被它的美貌诱惑到了。可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，把这两者融合在一起，加之如云朵般极其轻盈柔软的口感。无论在卖相还是口味方面都十分完美啊！尤其切开后的美丽的大理石花纹更是让人惊喜万分，不由得为之感叹：真是美啊！
时间: 1-2小时
食材
蛋白
4个
细砂糖a
60g
柠檬汁
5滴
蛋黄
4个
低筋面粉
85g
可可粉
5g
色拉油
50g
牛奶
50g
细砂糖b
20g
热水
10g
步骤
-
1. 准备好材料 -
2. 将细砂糖b加入蛋黄里拌匀
-
3. 加入色拉油，搅拌至看不到油星
-
4. 加入牛奶搅拌
-
5. 过筛加入低筋面粉，分两次加入。第一次加入三分之二，剩下的第二次加入
-
6. 用翻拌的手法，将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态，注意不要拌太久导致出筋
-
7. 蛋白加入柠檬汁，没有可以使用白醋代替，用于中和蛋白中的碱性
-
8. 用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖a。将蛋白打发至干性蛋白，将打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右
-
9. 再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合
小贴士
1.这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。
2.烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）的办法烤制。
2.烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）的办法烤制。
-
这道菜的其他做法
-
大理石戚风蛋糕（多图详解）
65收藏14.8万热度 -
大理石戚风蛋糕
171收藏2.9万热度 -
大理石戚风蛋糕
123收藏3.7万热度 -
大理石戚风蛋糕
727收藏8.3万热度 -
大理石戚风蛋糕
8416收藏8.3万热度