焦糖大理石戚风蛋糕
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郑谁予琴乱
这个戚风是我以前做的两种戚风的合体，大理石和焦糖，口味和层次更加丰富，可以试试！
时间: 30分钟-1小时
食材
焦糖水
70g
白砂糖
75g
水
30g
热水
20g
盐
2-3g
可可糊
适量
法芙娜可可粉
10g
戚风蛋糕
适量
低筋面粉
90g
玉米油
60g
鸡蛋
5个(不要特别大的)
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 白砂糖加水30g，小火加热 -
2. 糖水变微黄色时离火
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3. 马上加入热水60g，搅勺
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4. 加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风
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5. 蛋白蛋黄分离
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6. 蛋黄加入色拉油
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7. 加入焦糖水70g，搅拌均匀
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8. 筛入低筋面粉
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9. 搅拌成细腻光滑的糊
小贴士
所有戚风蛋糕要注意的事项在这里都要注意了，不然也会失败的！不过我做戚风除了有点开裂其他问题倒是从没有碰到过，而且不止一个烘培达人说过开裂不是问题，一个好的戚风蛋糕恰恰是开裂了风味才更佳