大理石咖啡蛋糕卷
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恰好心动
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时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
51g
鸡蛋
3个
香草精
2滴
细砂糖
36g
牛奶
24g
植物油
24g
咖啡粉
1袋
果酱
适量
步骤
-
1. 手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖； -
2. 继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
-
3. 继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；
-
4. 继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
-
5. 蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；
-
6. 向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
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7. .筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
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8. 加入两滴香草精（可省略），拌匀；
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9. 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
小贴士
1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；
2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
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