冰皮红丝绒蛋糕
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扈曼绿应
天气凉了,暖色系甜点就开始不安分了。
做了冰皮蛋糕,颜色很复古。
伙伴们都说挺惊艳。
有小伙伴问蛋糕要不要加泡打粉?
据说有些小伙伴的描述:
不加泡打粉的蛋糕蓬不起来。
什么?蛋糕,要加泡打粉?
手下留情!
偶尔加一丢丢可以,蛋糕就算了。
基础的蛋糕都很好操作。
只要蛋白打发到位,搅拌手法用对了,就都OK的。
然后还有小伙伴问蛋糕为什么很浓蛋腥味,这里告诉大家我的秘方:用酸奶代替牛奶去腥,蛋白中滴几滴柠檬汁,都是达到去腥的效果。如果一点点蛋味都不想吃到的话,还可以加几滴香草精。
做了冰皮蛋糕,颜色很复古。
伙伴们都说挺惊艳。
有小伙伴问蛋糕要不要加泡打粉?
据说有些小伙伴的描述:
不加泡打粉的蛋糕蓬不起来。
什么?蛋糕,要加泡打粉?
手下留情!
偶尔加一丢丢可以,蛋糕就算了。
基础的蛋糕都很好操作。
只要蛋白打发到位,搅拌手法用对了,就都OK的。
然后还有小伙伴问蛋糕为什么很浓蛋腥味,这里告诉大家我的秘方:用酸奶代替牛奶去腥,蛋白中滴几滴柠檬汁,都是达到去腥的效果。如果一点点蛋味都不想吃到的话,还可以加几滴香草精。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
玉米油
40g
低筋粉
65g
酸奶
65g
细砂糖
60g
冰皮粉
1袋(200克)
淡奶油
100g
细砂糖(打奶油)
10g
红曲粉
5g
步骤
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1. 食材准备好
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2. 蛋黄,蛋清分离后,蛋黄中加入酸奶和油
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3. 混合至乳化
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4. 低筋粉和红曲粉混合
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5. 筛入蛋黄糊中拌匀
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6. 蛋清中分三次加糖打发
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7. 打发至湿性发泡
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8. 1/3蛋白霜与蛋黄糊混合(翻拌均匀)
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9. 把面糊全部倒入蛋白霜中
小贴士
白醋和Buttermilk的反应,可以使可可粉的味道更加浓郁。
可可粉也不可多加,否则会有苦味。
小苏打不要放太多
buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk,固体是发酵奶油
此方子惠尔通6连模可以做9个cup
白砂糖也可以换成糖粉90g
可可粉也不可多加,否则会有苦味。
小苏打不要放太多
buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk,固体是发酵奶油
此方子惠尔通6连模可以做9个cup
白砂糖也可以换成糖粉90g
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