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6寸大理石戚风蛋糕

10.3万热度

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若邹落水无痕蔚墦

吃腻了原味戚风蛋糕后就会疯狂的尝试其他口味的戚风蛋糕这款蛋糕不光只有颜值而且还美味

时间: 1-2小时

食材

鸡蛋3个

适量

油30克

适量

水30克

适量

蛋白糖30克

适量

蛋黄糖20克

适量

盐1克

适量

可可粉10克

适量

低粉40克

适量

步骤

1. 准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入水油蛋黄糖盐
2. 筛入低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）
3. 蛋白加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
4. 3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡）拌好后分成两份，其中一份筛入可可粉
5. 一层原味面糊一层可可面糊倒入模具，振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度20分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模
6. 成品图
7. 成品图
8. 成品图
9. 成品图

小贴士

想要戚风蛋糕做的好
1要蛋白打发的到位
2要面糊不拌出筋
3要混合蛋白糊和蛋黄糊不消泡
4怎么使蛋白打发到位，那就打发到硬性发泡最简单的方法是倒过盆子它不动，提起打蛋器后是小尖角状就行
5怎么使它不消泡，那就要用切拌的手法从上面往下切拌一直拌匀
6怎么使它不出筋，那就要轻轻拌匀面糊即可
7蛋白盆里必须是无水无油
8鸡蛋必须要冷藏过的(如果没有冷藏的鸡蛋又想马上做，那就分离蛋白后冷藏蛋白，这个麻烦点）
烤箱是美的38l的烤箱不同温度有所不同

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