您的位置: 首页>菜谱分类>6寸戚风蛋糕
6寸戚风蛋糕
7.6万热度
54收藏
含容笑语浅酌
戚风蛋糕松软可口,无论是单吃或者做奶油蛋糕坯子都合适。
都说戚风蛋糕要做七次被气疯,才能做成功,因此叫戚风蛋糕。一直以来烤戚风蛋糕都是我软肋,戚风蛋糕真是气疯蛋糕,经过多次尝试,不断改进,终于,也做的得心应手了,戚风蛋糕终于不是气疯蛋糕了,每一次都特别成功,烤蛋糕再也不用愁。
总结了几个小要点放在后面的小贴士里,做蛋糕之前多看看,把要点掌握好,戚风也不会那么发难。失败乃成功之母,多些经验,以后会更强大。
烘焙的道路会越走越远
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
45g
鸡蛋
3个
糖粉
35g
白醋或柠檬汁
几滴
玉米油
30g
纯牛奶
35g
步骤
  • 1. 蛋白和蛋黄分离,分别放在无油无水的容器里
  • 2. 鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀
  • 3. 再加入35g牛奶打匀,打到两者彻底融合
  • 4. 筛入低粉拌匀,注意不要画圈拌,要以Z字来回拌,直到混合液成细滑状态,拉起打蛋器会顺滑滴落
  • 5. 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状,放入1/3糖粉
  • 6. 打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
  • 7. 再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
  • 8. 继续打,直到感觉打蛋器有些阻力时,停止打发,把盛蛋白的容器倒过来,打发好的蛋白不会往下掉,这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器,可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
  • 9. 取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,否则会消泡
小贴士
1.蛋白打发是关键,打发前一定了解好步骤,和打发的状态。掌握好蛋白打发,那么戚风蛋糕做起来相当顺手
2.翻拌一定要均匀,搅拌会使蛋白消泡,蛋糕爬高失败
3.蛋糕模不要涂油,也不要垫油纸,会影响戚风蛋糕的爬高
4.蛋糕如果烤久还没熟透,但是颜色已经很深了,那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸
5.抓住几个重点,戚风蛋糕让你不再气疯
这道菜的其他做法

6寸戚风蛋糕

140收藏
3万热度

6寸戚风蛋糕

160收藏
2.8万热度

6寸戚风蛋糕

183收藏
1.2万热度

6寸戚风蛋糕(2蛋)

154收藏
1.5万热度

6寸戚风蛋糕

118收藏
8.3万热度
热门菜谱

平菇炒肉片

22收藏
834.2万热度

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

四红补血养生糊(破壁机)

60收藏
252万热度

丝瓜浸鱼丸

108收藏
207.2万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度
相关菜谱