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6寸戚风蛋糕
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含容笑语浅酌
戚风蛋糕松软可口,无论是单吃或者做奶油蛋糕坯子都合适。
都说戚风蛋糕要做七次被气疯,才能做成功,因此叫戚风蛋糕。一直以来烤戚风蛋糕都是我软肋,戚风蛋糕真是气疯蛋糕,经过多次尝试,不断改进,终于,也做的得心应手了,戚风蛋糕终于不是气疯蛋糕了,每一次都特别成功,烤蛋糕再也不用愁。
总结了几个小要点放在后面的小贴士里,做蛋糕之前多看看,把要点掌握好,戚风也不会那么发难。失败乃成功之母,多些经验,以后会更强大。
烘焙的道路会越走越远
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
45g
鸡蛋
3个
糖粉
35g
白醋或柠檬汁
几滴
玉米油
30g
纯牛奶
35g
步骤
  • 1. 蛋白和蛋黄分离,分别放在无油无水的容器里
  • 2. 鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀
  • 3. 再加入35g牛奶打匀,打到两者彻底融合
  • 4. 筛入低粉拌匀,注意不要画圈拌,要以Z字来回拌,直到混合液成细滑状态,拉起打蛋器会顺滑滴落
  • 5. 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状,放入1/3糖粉
  • 6. 打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
  • 7. 再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
  • 8. 继续打,直到感觉打蛋器有些阻力时,停止打发,把盛蛋白的容器倒过来,打发好的蛋白不会往下掉,这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器,可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
  • 9. 取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,否则会消泡
小贴士
1.蛋白打发是关键,打发前一定了解好步骤,和打发的状态。掌握好蛋白打发,那么戚风蛋糕做起来相当顺手
2.翻拌一定要均匀,搅拌会使蛋白消泡,蛋糕爬高失败
3.蛋糕模不要涂油,也不要垫油纸,会影响戚风蛋糕的爬高
4.蛋糕如果烤久还没熟透,但是颜色已经很深了,那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸
5.抓住几个重点,戚风蛋糕让你不再气疯
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