6寸戚风蛋糕
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郑危险男爵
都说戚风蛋糕是玩烘焙的基础，可是我这个基础打的不牢固啊，总是做的不尽人意，还在不断的摸索中。
从配方到制作，都需要改进，革命尚未成功，通知仍需努力。
从配方到制作，都需要改进，革命尚未成功，通知仍需努力。
食材
白糖
35g
鸡蛋
3个
橄榄油
30ml
低筋面粉
50g
牛奶
30ml
白醋
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小。
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3. 蛋黄中加入15克白糖，搅拌均匀，至微微发白。倒入色拉油。边倒边搅拌。
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4. 搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。
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5. 筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3。
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6. 用手动打蛋器或筷子顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。
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7. 蛋白加入几滴白醋。
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8. 用打蛋器打至鱼眼泡状，分三次倒入白糖。
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9. 用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。
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10. 将1/3蛋白倒入蛋黄糊。拌匀。
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11. 再倒入三分之一的蛋白。用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。
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12. 将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。
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13. 切拌均匀后，倒入6寸活底模具。
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14. 在桌子上摔几下去除气泡。
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15. 放入预热好的烤箱，140度，25分钟。再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）。
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16. 时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。
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17. 倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模，蛋糕底部可用抹刀脱模。
小贴士
全部容器都要无油无水。
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