1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。
2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。
3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。
4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。
5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。
6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。
7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。