香浓巧克力慕斯杯
10.4万热度
15收藏
收藏
|
不正常人類栤絆
这款慕斯是我们家里尤其是孩子最爱吃的甜品之一，长时间不吃都会念叨一番。一份刚好能做出200ml慕斯杯6杯，一家三口一人两杯，也算是能过把小瘾了。
上一篇写了海绵蛋糕的做法，正是作为慕斯夹心来用的，细腻的巧克力慕斯凉丝丝的，夹着海绵蛋糕一起入口，那种唇齿间的享受不言而喻。
上一篇写了海绵蛋糕的做法，正是作为慕斯夹心来用的，细腻的巧克力慕斯凉丝丝的，夹着海绵蛋糕一起入口，那种唇齿间的享受不言而喻。
时间: 1-2小时
食材
海绵蛋糕片（3片/杯）
6杯量
吉利丁片
2片（10g）
纯净水
60g
蛋黄
2个
牛奶
200g
砂糖
40g
巧克力
100g
淡奶油
150g
全脂甜奶粉
10g
步骤
-
1. 准备好夹层用的海绵蛋糕片，每片约1厘米厚，直径由慕斯杯而定，在这里以市面上最常见的200ml圆形慕斯杯为例，根据直径上大下小，切或剪成相应比杯子小一圈直径大小的圆形，如果蛋糕是用6连模具烤的，大小应该是刚合适，只需横着片开就行。每杯3片，准备6份。 -
2. 吉利丁片剪碎，加入纯净水浸泡备用。
-
3. 用大点的不锈钢盆称入牛奶、糖，打入2个蛋黄，用手动打蛋器搅拌至均匀融合。
-
4. 搅匀之后直接称入切碎的烘焙专用巧克力。
-
5. 开小火边搅拌边加热，直到所有的巧克力全部融化，变得浓稠细腻时关火。
-
6. 此时吉利丁片已经完全泡软，隔热水直接融化吉利丁片在浸泡它的水里即可。
-
7. 将融化的吉利丁水倒入熬好的巧克力糊中搅拌均匀，坐入冷水盆中隔水冷却至常温。
-
8. 打发加入奶粉的奶油，至六成发，即产生纹路，倾斜盆子还能够流动的状态即可。
-
9. 将打发的奶油倒入巧克力糊，搅拌均匀，慕斯糊就完成了，冷藏到半凝固状态，如果完全没有凝固，制作慕斯杯时蛋糕片会轻易浮起来。
小贴士
1、巧克力最好使用烘焙专用的巧克力，可可脂含量在60％左右，对后期凝固有一定作用。
2、制作慕斯杯时，慕斯糊一定要有半凝固、非常稠厚的状态，否则慕斯糊太稀会使蛋糕片轻易浮起来，无法固定在相应部位。
2、制作慕斯杯时，慕斯糊一定要有半凝固、非常稠厚的状态，否则慕斯糊太稀会使蛋糕片轻易浮起来，无法固定在相应部位。
-
这道菜的其他做法
-
8寸香浓巧克力慕斯
10收藏14.3万热度 -
巧克力慕斯杯➙让你的节日更加甜蜜【微体兔西焙蜜语】
65收藏7.8万热度 -
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
20收藏12.5万热度 -
巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）
123收藏1.5万热度 -
巧克力慕斯杯蛋糕
33收藏9.7万热度