日式轻乳酪
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小胡子bank
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时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100克
无盐黄油
30克
牛奶
50克
鸡蛋
3个
低筋面粉
15克
玉米淀粉
10克
细砂糖
50克
柠檬汁
少许
步骤
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1. 把蛋黄蛋白分别分开装在无油无水干净的两个大碗中，然后隔水加热融化黄油。 -
2. 锅内放水加热，取一个干净的大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里水加热到65度关最小火慢慢加热。
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3. 在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。
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4. 分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌均匀。
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5. 把碗中锅里取出关火，将低粉玉米粉混合均匀筛入搅拌均匀。
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6. 蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到能拉出大弯钩的湿性发泡，烤箱预热160度。
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7. 分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻拌均匀
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8. 取6寸固体蛋糕模，底部垫油纸，将蛋糕糊倒入蛋糕模，震出大汽泡。
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9. 将蛋糕放入深烤盘倒入冷水和冰块，高度最好在蛋糕模的三分之二处，水浴烤160度20分钟，后转120度60分钟。
小贴士
吉利丁片要用冰水浸泡，尽量不要重叠
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