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圣诞蛋糕卷
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Y-YYTa
圣诞节就要到了，一切都想要做成圣诞的颜色，加入这红绿白的颜色形成的温暖氛围。
这次做的是圣诞蛋糕卷，以抹茶戚风蛋糕卷为底，配上红丝绒的色条和原味奶油，又美又好吃哦。
本蛋糕卷是反卷，模具是28寸金盘
时间: 10-30分钟
食材
蛋白
5个约150克
白砂糖
25克
抹茶戚风蛋黄糊
适量
蛋黄
半个
玉米油
7克
水
10克
低筋面粉
8克
抹茶
10克
红丝绒蛋黄糊
适量
红丝绒精华
2-3滴
奶油
适量
淡奶油
250克
28寸金盘
1个
步骤
  • 1. 将五个蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白放在无油无水的盆中，拿到冰箱冷冻片刻
  • 2. 先做抹茶戚风蛋糕的蛋黄糊。玉米油中放入抹茶
  • 3. 用打蛋器搅至无颗粒。然后加入水，继续快速画圈搅至乳化。
  • 4. 筛入低粉，划一字搅至无干粉
  • 5. 放入四个或四个半蛋黄，搅均
  • 6. 蛋黄糊做好了，应是可流动的，提起打蛋器间断滴落的状态。
  • 7. 现在来做红丝绒蛋黄糊，先将水油混合乳化，然后把所有材料混合均匀即可。
  • 8. 红丝绒蛋黄糊同样是可间断滴落的状态
  • 9. 现在来打发蛋白。把蛋白从冰箱拿出，最好是边缘结了薄冰的状态。用电动打蛋器开高速，中间分三次加入白砂糖。
小贴士
1分离蛋清和蛋黄容器要无水无油。
2我用的是反卷法，所以出炉就要倒扣在油纸上，如果要正面卷，就等凉到有一点温度的时候在倒扣在油纸上。
3卷好后要冷藏30分钟。
4想要切面平整要选一把锋利的刀，没切一次把刀擦干净再切，还有冷藏一会才会切的更好。
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