白雪圣诞蛋糕
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旧情衰纪
今年,打算做几个圣诞主题的,没有过多的想法 只求简单且美貌的,翻糖不会,糖霜也还没学习过 先来个超级绵密的鲜奶油蛋糕,推荐,是个消耗淡奶油的好方法 冷藏后有着奶酪蛋糕般的软绵细腻口感 材料只需四样,随手可得,成功率极高 可用于做奶油蛋糕打底,如此抹上奶油,草莓也可做成小圣诞老人 要让它有积雪模样,随意的撒上细椰蓉 香气逼人不用言语,红色与白色相映成趣 就如同圣诞爷爷的装扮,温暖安谧 提前预热圣诞节,简单的做了这个蛋糕造型 倒也有了些节日的气息 每年圣诞,感觉草莓也是主角之一 借些蛋糕给圣诞节来个开场秀
食材
动物性淡奶油
200克
低筋面粉
75克
细砂糖
蛋白50克,蛋黄20克
鸡蛋
5个
表面淡奶油
180-200克
糖
20-30克
草莓
适量
椰蓉
适量
步骤
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1. 蛋白与蛋黄分别分离入无水无油的容器内,蛋黄加入糖+淡奶油200克拌匀
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2. 滴入香草精拌匀,再将低筋面粉过筛加入至蛋黄中,充分拌至无颗粒,备用
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3. 蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜呈现小弯勾即可
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4. 取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中,以切拌的手法拌至面糊混合
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5. 再倒回装有蛋白霜的容器内,同样以切拌手法将所有面糊混合均匀(注意拌的手法,不要用力的搅拌,导致蛋白消泡)
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6. 拌好的面糊非常细腻而且没有过多气泡,倒入模具内,抹平表面(隔水烘烤或水浴法,模具包上锡纸,通常为避免锡纸包得不密实,蛋糕底部渗水,隔水烘烤更佳)
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7. 在烤盘中注入热水,这时烤箱需预热150度(如果用的不是活底模具,可以不用包锡纸)
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8. 烤箱下层放注水的烤盘,烤盘上放烤架,模具在烤架上(即中层),150度烘烤50-55分钟左右(中途如果上色太快,可在蛋糕上加盖锡纸以免烤糊)
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9. 烘烤结束后,取出放凉再轻敲模具四壁,蛋糕轻松与模具壁脱离(脱模后如不加装饰,可放入冰箱冷藏后再食用口感更佳)
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10. 淡奶油加入细砂糖,打发至浓稠,稍微流动状态(无需打发至裱花状态)
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11. 取一大部分于六寸蛋糕上,用勺子推开奶油,让奶油缓慢沿边缘流淌下来
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12. 再叠上四寸蛋糕,将剩余的奶油抹上,同样用勺子推开奶油,最后装饰上草莓,撒上椰蓉,点缀薄荷叶,冷藏后再切块食用(如你喜欢,可推放更多的草莓)
小贴士
配方适合一个六寸圆模,加一个四寸圆模 刚好如图叠两层,此时为了推荐这款有如奶酪蛋糕般绵密细腻的蛋糕 我没有再把蛋糕胚分层做花样,稍微把鲜奶油打发到黏稠流动状态 厚厚的堆积在蛋糕胚上,用勺子推开奶油 让它缓缓地沿着边缘流淌下来 假如你想让它更为丰富多彩 中间就加入所喜欢的水果,奶油,果酱等等,任意发挥 装点上应季的草莓,可以堆放多多更美艳 最后的点晴之笔就是撒上满满的椰蓉 你会发现,最美貌的无非就是恰到好处的结合
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