抹茶提子干瑞士卷
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岫烟impartial
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时间: 30分钟-1小时
食材
低筋粉
60g
抹茶粉
5g
细砂糖
30g+45g+10g
牛奶
40ml
色拉油
30ml
土鸡蛋
4个
淡奶油
100ml
提子干
适量
步骤
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1. 准备材料，蛋清与蛋黄分别装入无水无油的容器内，蛋清里不能混入蛋黄。 -
2. 将蛋黄放入一个无水无油的容器内，加入30g糖，拌匀。
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3. 再加入色拉油和牛奶拌匀。
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4. 蛋黄糊中筛入低筋粉和抹茶粉，拌匀。
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5. 将蛋清放入一个无水无油的容器内打发。
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6. 打发至鱼眼泡消失且拿起打蛋器出现小尖勾时加入15g细砂糖，继续打发。
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7. 打发至拿起打蛋器再次出现小尖勾，加入15g细砂糖，继续打发。
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8. 再加入15g细砂糖，打发至倒过来不会掉下来的样子。
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9. 将3分之一的蛋清加入蛋黄糊中，上下拌匀（不能转圈搅拌）。
小贴士
做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～
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