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南洋风味--槟城/亚参叻沙
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我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩,当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺(Kek Lok Si),山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档,前面就会排着长长的队伍,卖的就是这款槟城亚参叻沙。
这款叻沙用的汤底是鱼和许多香料熬成的,加上爽口的濑粉和清爽的配菜,丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦!
时间: 1-2小时
食材
辣椒干
12-15 只
朝天椒 可无
3-4
香茅 - 只用白色部分,切小段
2-3 根
黄姜/Turmeric
1 只拇指大的
大约骨牌大小的虾酱/Belachan
2 大勺
红葱/Shallots
80 克的
冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替)
1 公斤
叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子
10-12 根
姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷冻的,初略切碎
2 根
亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)
4-5 片
罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa)
4-5 大勺
拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas)
1 块
适量的盐
1-2 小勺 或
2 大勺
濑粉 laksa noodle
2 包
黄梨,削皮,去芯,去眼,切丝
1/2 个
薄荷叶
2 杯
红葱/洋葱,切丝
2-3 只
黄瓜 去籽,切丝
1/2 只
红辣椒,切片
1 只
虾膏/Hae ko 用 3 大勺 热水兑好
2-3 大勺
步骤
  • 1. 沙丁鱼去鳞,去内脏,洗净备用。
  • 2. 在一口深锅里加入10-12杯水煮滚,加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟,把鱼取出。
  • 3. 兰姜切片,把姜花切好,
  • 4. 叻沙叶洗净,全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
  • 5. 沙丁鱼冷却至不烫手时,把鱼肉剥出,稍微捏碎。
  • 6. 把鱼头和鱼骨丢弃不用。
  • 7. 把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状.
  • 8. 在一口锅里,加入2-3 大勺的食油,把酱料煮10-15分钟,或至边上泛油。
  • 9. 把兰姜片取出,然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
小贴士
欢迎到我家玩--
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102v1lz.html
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