东南亚风手指马卡龙
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思域flap
和上次发的菜谱内容是一样的！对不起各位亲们啊！没在mof里刷出来！重新发一次！喜欢的话请大家去我与MOF有个约定首届家庭烘焙大赛投我一票！谢谢大家！
时间: 1-2小时
食材
TPT
180g
蛋清（TPT用）
35g
蛋清（蛋白霜用）
40g
糖（蛋白霜用）
15g
糖（糖浆用）
75g
水
23g
芒果泥
80g
椰浆
200g
牛奶
25g
玉米淀粉
30g
蛋黄
35g
全蛋
35g
糖（慕斯林用）
110g
糖（果酱用）
180g
百香果汁
180g
吉利丁
18g
黄油
115g
步骤
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1. 先来张成品镇个楼！ -
2. 马卡龙原料！
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3. 首先打发蛋清！打至发白时加入糖15，继续打至全发，同时煮糖浆
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4. 75糖23水煮到118度。分三次倒入前做好的蛋白中，低速打匀，再用高速打至降温！
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5. 意式蛋白霜就做好啦
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6. TPT 蛋清色素一同搅拌至如图
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7. 分三次加入蛋白霜，翻拌，至能拉出光滑飘带后装入裱花袋，挤成长条形和小圆形，放在通风处风干 20分钟
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8. 百香果酱：百香果汁，糖煮沸，加入泡软吉利丁进冰箱冷冻成型
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9. 芒果卡仕达：芒果泥，椰浆，牛奶一同煮沸
小贴士
在湿度60情况下依然成功！搅拌手法不是很讲究，用芒果配椰浆这种典型的东南亚甜品风配上胡椒海盐，让口感层次快速提升！大家看完觉得好的话请去“我与MOF有个约定首届家庭烘焙大赛投我一票！谢谢大家啦！”
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