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娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道
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赵劳资有保险i
在起风的日子想念东南亚的阳光沙滩。真心痴迷东南亚料理，酸辣甜，略带香草清香的滋味在口腔绽放，刺激味蕾，好不酸爽。食尚达人Mark Wiens去马来西亚的时候也有推荐过这个，在马来西亚叫Ikan bakar，Ikan是魔鬼鱼，baker是烤制的意思。当时看得我的口水直流啊……再次强调，低油低盐低糖低脂
时间: 10-30分钟
食材
立鱼柳
3片
新鲜红辣椒
1个
干红辣椒
2个
香茅
2+1根
南姜
2cm
大蒜
4瓣
红葱头
2个
姜黄粉
1茶匙
鱼露
1茶匙
酸角酱
1汤匙
糖浆
1汤匙
虾酱
1/2茶匙
芭蕉叶
3片
柠檬
1个
油
2汤匙
步骤
  • 1. 把干辣椒，辣椒，南姜，红葱头，大蒜和香茅洗净切小块。南姜是东南亚的一种辛香料，味道跟生姜不一样，比较清香，实在没有也可以用仔姜代替。香茅切两根，取靠近根部比较嫩的部分，具体可以看香茅鸡胸那个方子。如果你买到的比较大根，就用一根就好。
  • 2. 剩下的那个香茅砸碎，和油泡一起备用
  • 3. 把切好的辛香料放进搅拌机，再加入所有调味料和半汤匙的油打碎。我的这个料理机不能研磨到非常细致，但是不重要，打碎就好，如果你们的料理机或者辅食机可以磨到浆状也可以。如果没有料理机就细细剁也行，或者用石臼捣碎也可以，传统的也就是用石臼，那么神马老爸老公老司机的又该出场了是吧，小心辣眼睛（是真的辣眼睛）
  • 4. 打碎后倒到不粘锅里，小火炒出香味炒至粘稠。这个时候你可以尝一下，味道可以再做调整。刚打出来真心辣眼睛，也会比炒熟了以后辣一点。
  • 5. 鱼片用厨房纸擦干。我这是个叫什么立鱼柳的东西，我也不知道是个什么鱼，传统的这个菜是用魔鬼鱼，但是估计很难买到，所以所有的白肉类鱼都可以，海鱼好一些，没有草腥味。没有皮的会好一点，要薄一点的鱼片
  • 6. 炒好的酱稍微凉一下就可以涂抹在鱼片上腌制10-20分钟
  • 7. 准备芭蕉叶。其实洗干净擦干就好。跟粽子叶一样也分正反，深色的一面比较香，用来包鱼肉
  • 8. 用之前泡油的那个香茅在叶子上抹一层薄薄的油
  • 9. 连鱼带料放到叶子上，然后包起。注意逆着纹路包，这样烤的时候不容易破。也不要把叶子裁太大或者包好几层，容易受热不均匀。
小贴士
不吃鱼露的可以用盐或者生抽代替，酸角酱是东南亚料理中经常出现的调味料，味道酸甜，没有的亲可以买市售的山楂汁代替哦～
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