1.锅烧热再放油，可以避免粘锅，油不要太过热，趁热下浆。2.马蹄提升了烙的甜脆，但是煎的时候会出水分，加大煎的难度，初学者可以忽略不下。 3.煎第一面很容易“硬”身起来，所以颜色金黄即可翻面，第二面凹凸不平又没太多粉水均匀分布，所以尽量中小火略煎下，这时煎好那面会回软下来，所以最后再翻回第一面，火烧大再煎一下再装盘！4.地瓜粉浆的浓稠度非常重要，但是丝瓜和蚝甚至马蹄都会出水分，浓了会饼底太厚，稀了饼底太软，煎不脆，因此这纯粹得靠经验，多做两回就能掌握了！