茄汁肉丸烩饭
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撒娇
炎热的夏天我家小朋友胃口很不好，番茄的酸酸味道总能让他胃口大开。今天就来一道汽车主题的茄汁肉丸烩饭！
时间: 10-30分钟
食材
前腿肉
100g（小朋友3顿的分量）
番茄
一个（大）
洋葱
四分之一个
香菇
一朵
姜
一块
葱
一段
盐
适量
糖
2茶匙
番茄沙司
一小勺
米饭
适量
西兰花
3小朵
小瓜
2片
鸡蛋
1个（小）
步骤
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1. 前腿肉磨成沫，香菇提前泡发，大葱，洋葱，番茄洗净。 -
2. 洋葱切丁，香菇、大葱切碎丁，鸡蛋取蛋清发入肉中，，姜搽成碎末挤汁到肉里，番茄入开水烫一下，剥皮切碎。
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3. 番茄最好用料理机打成泥。
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4. 香菇、大葱放入肉中加盐、胡椒，往一个方向搅打上劲。
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5. 油锅烧热，小火将肉丸炸熟，图片中我炸的过了一点，刚刚熟的就好，后边的茄汁更好入味。
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6. 锅中留少许油下洋葱炒至软糯，下番茄泥、番茄沙司翻炒几分钟，加盐、糖调味，加入泡香菇的一碗水。
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7. 下肉丸小火煮一会，待汁水入味大火收汁，喜欢用汁水泡饭吃的话汁水不要收得太干。
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8. 最后，清水焯一下蔬菜，米饭、蔬菜和茄汁丸子一起装盘，茄汁比照片中更多加一些更好吃。蔬菜可用各种时蔬替换，米饭用的是玉米粗粒一起煮的。
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9. 我家小朋友食量不大，这个配方足够吃三顿，多的可冰箱冷藏起来最好三天内吃完。
小贴士
最后炒的过程中，如果水分不够，可以适量加一点水，要不停翻炒，防止粘锅。