茄汁肉丸
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桔子flux
后天就要独自离开广州，赶紧给帆少多做几道美食吧。晚上做番茄肉丸汤的时候，我突然改变了一下思路，不如做个茄汁肉丸吧，帆少一向喜欢茄汁类的菜，妈妈用自己的创意做出来，也许他更喜欢呢。果然不出我意料，帆少吃得好满足，把茄汁也全都弄来拌饭了。创意无限，我享受这种不拘泥于形式的做菜过程，希望以后一样灵感多多。这道菜品特别适合小孩子哦，咸香酸甜的口感，值得一试！
食材
猪肉（肥瘦二八开）
适量
番茄
适量
生姜
适量
香葱
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
色拉油
适量
鸡蛋清
适量
盐
适量
步骤
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1. 剁好的肉茸和番茄 -
2. 剁好的肉茸调鸡蛋清、少量盐和鸡精，顺着一个方向使劲搅拌上劲。
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3. 番茄去皮切块，葱切稍短的段、姜切姜丝。
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4. 锅内烧油，油温两成热时开始挤入肉丸中火慢炸。因为油温热得很快，不太熟练的同学可以先挤在盘子里，再逐一放进油锅炸制。
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5. 在炸的时候我们会发现，随着油温的升高，肉丸一个个迅速膨胀，那是因为肉丸打得好，够弹的原因哦。【得意】怕上火的同学，这个步骤可以改为开水把肉丸焯熟。
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6. 肉丸基本炸定型了，不用等到色泽金黄，用漏勺把它捞出来。
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7. 锅内留少部分余油，下姜丝和少量葱段（主要是葱白部分）进去炒香，加水煮开。 放肉丸进去大火同煮，中途调盐和白胡椒粉。煮至锅里剩少量汤汁的时候，下番茄片，再煮到番茄软烂，放少许鸡精，撒入剩余葱段，起锅装盘。
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8. 一盘美滋滋的茄汁肉丸。茄汁拌饭吃，超开胃！