1. 五花肉烧毛刮净后清洗干净，用水煮至断生，捞出滤干水分。

2. 反过来在肉皮上用牙签插上无数的小洞。

3. 在肉皮抹上酱油，等它自然风干。

4. 再抹一次酱油，同样等它风干。风干的目的是为了后面炸皮时不会有水分而烫伤自己。

5. 平底不粘锅内放少量油，不需要太多，能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟锅底匹配的大小，怕油跳起来就盖上盖，在炉上移动锅体令肉皮均匀受热都能炸到。实在炸不到的部位（比如受热翘起来了，就只好用铲子压着炸）时间不要太久以免炸糊，火力不用太大。

6. 炸好的肉直接放入冷水中，开火煮沸。

7. 煮好后的肉皮这面就已经起皱了。

8. 将肉切片，放入酱油，鸡精，姜粒，花椒及少许五香粉。喜欢稍带甜味的还可以放少许糖拌匀。我家不爱那种甜味的所以就不放了。

9. 把芽菜淘洗多遍，一定要洗干净，否则有沙就不好吃了哦。洗干净后拧干水分，切成碎断。