1. 前一晚把面种里所有材料混合均匀，加盖发酵至少4个小时，最多16个小时，面种材料: 1 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour1/2 cup 全麦面粉 whole wheat flour1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast1 cup 水 water

2. 至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。

3. 第二天把2 cups + 1/3 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour泡打粉和1/2 teaspoons 食盐和1 1/2 teaspoon 泡打粉混合。

4. 把全脂酸奶加到老面里，用个硅胶刮刀混匀。

5. 缓缓加入混合粉，用刮刀拌至面团初步成型。

6. 把面团取出放到一个干净的案板上，面团可能有点粘，所以可以先在案板上撒上干粉.

7. 用手揉面，如有必要，可以酌量加点干面。面团变得光滑后，抹上一层黄油/酥油，继续揉2-3分钟。

8. 在一口大盆里喷上一层薄薄的油，

9. 把面团放入，加盖或用一个干净的布盖着， 让面团发酵至双倍大，冬天需要大约45分钟。把面团分成8-10等份, 大约网球大小，放到冰箱里松弛30分钟。