油酥肉火烧
7.5万热度
64收藏
收藏
|
新妹儿oba
我是地道无锡人，却爱上了山东潍坊的肉火烧，先煎后烤使得火烧外皮酥脆，别提多好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300
水
200
糖
10克
酵母
3克
五花肉
200克
盐
适量
花椒水
半碗
大葱
一根
姜末
适量
蚝油
适量
生抽
适量
油酥部分：面粉
30克
油
30克
步骤
-
1. 五花肉洗净擦干水分后，用绞肉机绞碎，切入大葱丁（必须放，味道灵魂之一，实在不喜欢就不放，但味道差些），放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水（味道灵魂之二，一把花椒冲入开水，浸泡十分钟后过滤使用），用筷子顺一方向搅拌上劲，这个肉馅建议冷藏一晚使用，因为火烧面团非常软，肉馅冻硬了比较好包 -
2. 普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均匀揉透，火烧面团非常软是粘手的状态，千万不能水少了，揉好后盖保鲜膜发酵30分钟，不需要发到2倍大，30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照（〜^∇^)〜
-
3. 等发酵时我们来做油酥，30克油倒入锅稍微加热下（不要温度太高，稍微有点热量就可以了），然后倒入面粉中，边倒边搅拌至完全融合，放一旁备用
-
4. 案板上抹油，将面团用手整成长方形，特别软就不用擀面杖了
-
5. 均匀抹上油酥
-
6. 从一侧开始卷起来
-
7. 然后用手揪成一个个剂子，不需要太大，我们不是做大肉饼，差不多握在手里满满一团就可以揪下来，注意油酥别漏出来
-
8. 将剂子的两头整理下然后折向中间
-
9. 按扁
小贴士
面团一定要软！软！软！