粒粒玉米饼
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奚笑天沙
香甜酥脆的玉米烙饼人见人爱,但这种高温油炸的美食显然不合适咱们的小朋友。今天要分享一道专为小宝宝改良过的玉米烙,只需要低温烹饪,并且油的用量控制到最少,虽然成品的口感没有油炸那般酥脆,但柔软易嚼的口感和奶香十足的滋味,再搭配玉米本身粒粒分明的嚼劲和甜香味,吃起来也别有一番风味。
时间: 10-30分钟
食材
玉米
1根
普通面粉
30g
牛奶
25g
玉米淀粉
10g
鸡蛋
1个
细砂糖
3g
植物油
适量
步骤
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1. 玉米用刀掰开一道口子。
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2. 沿着口子把玉米粒剥出。
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3. 倒入开水中焯约2分钟。
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4. 沥干水分。
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5. 倒入搅拌碗里,加入面粉和淀粉。
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6. 加入细砂糖,拌匀。
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7. 打入一个鸡蛋,加入牛奶。鸡蛋和牛奶非必须,可以用30g左右的清水代替。
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8. 搅拌均匀。拌好的玉米面糊应该是粘稠,提起不容易滴落的状态。
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9. 模具四周刷上植物油防粘。也可以不借助模具,直接在平底锅摊成圆饼状。
小贴士
A)调制馅料时先就肉馅加入调味料料腌制入味,最后开始包饼子时再将酸菜末放入(先放入会出水),再一起搅拌均匀;B) 玉米面饼的主料为:面粉:玉米粉: 黄豆粉=5:2:1,发酵粉的比例为100:1,也就是1斤面粉5克发酵粉; 面团可以是半发酵面,我一般是提前一晚上和好面,放入冰箱中冷藏,第二天一早就可以用了;C) 拿出来的面团揉一下, 分次大小相同的剂子,包入馅料,包好了放在案板上醒发十五分钟;D) 将电饼铛上下面都刷层薄薄的油, 打开电源,指示灯亮;等加热好后指示灯熄灭后将饼的表面朝下, 盖上盖,煎三,四分钟, 层金黄色后翻面,另一面也同样三,四分钟(我一般都会在旁边放上定时器,时间根据饼大小可做适量的调整。)
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