香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！
5.5万热度
10收藏
收藏
|
頋大囡
说起上海小吃，生煎包可能是人气最高的，要做出外皮香脆、内馅喷汁的口感，除了调馅讲究，煎的时候，一口平底不粘锅就可事半功倍。
时间: 10-30分钟
食材
猪皮冻：
适量
猪皮
500克
水
2升
料酒
10毫升
小葱
适量
生姜
适量
发面皮：
适量
中筋面粉
200克
酵母
2克
白糖
10克
温水
110毫升
肉馅：
适量
肉糜
200克
盐
4克
老抽
4毫升
葱花
适量
姜末
适量
白胡椒粉
少许
芝麻油
少许
步骤
-
1. 熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，放入锅内，倒2升水，加适量葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮三小时；等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻； -
2. 和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；
-
3. 拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
-
4. 包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；
-
5. 起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。
小贴士
南瓜蒸熟后，里面的蒸馏水要倒出去。并且南瓜很黏，千万不要加水了。半个小南瓜做的已经超级多，所以，建议用四分之一个小南瓜。
-
这道菜的其他做法
-
上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！
40收藏15.7万热度 -
上海生煎包
6收藏6.3万热度 -
上海生煎包
33收藏7.4万热度 -
夏季的极端美味，上海风味冷馄饨
10收藏9.2万热度 -
上海生煎
98收藏12.3万热度
相关菜谱
-
上海生煎馒头
唐宛如赛高基吔9万热度774收藏 -
上海青煎豆腐
戚天啸傲龙飞16.9万热度161收藏 -
鉴定上海人的不二法门——毛蟹炒年糕
我对你有想法鸭14.8万热度55收藏 -
上海青煮丸子
茆晗日翻2.4万热度114收藏 -
上海百叶包
乄续约这一段情侯20.1万热度18收藏 -
香煎包子
頋大囡7.8万热度115收藏 -
【红油猪耳】猪头两块精华肉，香脆又爽口！
白衣酒客历9.4万热度43收藏 -
【阿溱】客家特色零食香脆玉兰片，芋兰片
纹澜构诙沿18.1万热度26收藏