1. 买的时候，让师傅把牛仔骨锯成需要的厚度。然后切成一段一段带骨的肉片，李锦记黑椒汁一勺，淀粉一勺，少许生抽，盐味精，一点点水，调均匀，要尝一尝味，调整佐料量。放入牛仔骨，适量油，抓匀，腌十分钟，铺开在蒸盘中上汽后大火蒸10分钟左右，时间取决于牛仔骨的厚度和需要的嫩度，略调整。

2. 如果牛仔骨是冰冻的，解冻后可以在清水中浸泡30分钟，去除血水，鲜的也可以这么操作，只是口感会略干一点。