茶香卤牛腱
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额完小小网民奚晌
一般两三周就会做一次，好吃很容易做~
时间: 1-2小时
食材
牛腱
2斤
姜
3片
红烧酱油（非必需）
2汤匙
老抽
2汤匙
生抽
2汤匙
大蒜
半颗
茴香
3个
桂皮
两片
干辣椒
适量
糖
3小匙
陈皮
1片
大葱
1支
料酒
3汤匙
五香粉
适量
豆瓣酱
1大匙
茶叶
小包半包
步骤
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1. 将买回来的牛腱切成2-4大块（长条形），在凉水中浸泡1小时（让血释放） -
2. 将浸泡过的牛肉在冰箱中冷藏1小时（注意是冷藏，非保鲜。)没经过前两步处理，卤出来的牛肉切开会散开。
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3. 冷藏期间可以开始准备调料。先将大葱切段（其实只使用葱白即可）
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4. 准备：陈皮（一片或两小片）；大蒜（半颗）；香叶（3-4片）；茴香（3颗左右）；姜（切片3片左右）；干辣椒（依口味，不放也可以）；桂皮（两片左右）；茶叶（小袋装半小包，没有的话就是普通的卤牛腱啦，不过放入茶叶味道会浓郁很多）
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5. 调制酱汁。添加：老抽（2汤匙）；生抽（2汤匙）；红烧酱油（2汤匙，如没有可用生抽老抽各一匙加若干糖替代）；料酒（3汤匙）；五香粉（若干）；白糖（3小匙，调味匙）；豆瓣酱（1大汤匙，豆瓣酱为必需品，如没有可使用等量老干妈代替）；还可以添加其他调味品，例如耗油（我添加了1汤匙），鸡精（2小匙），王守义等。无需添加盐，无需添加盐，无需添加盐！
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6. 锅中加油（一锅铲的量即可），中高火将大蒜和大葱翻炒至香味飘出
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7. 加入佐料继续翻炒
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8. 佐料香气充分飘出后，倒入酱汁和牛肉，适当加水至微微浸没牛肉
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9. 慢火卤制1小时（不可时间过长，否则肉会松散开）期间15分钟左右可翻动一下锅中牛肉
小贴士
1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。
2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。
3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。
4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。
5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。
6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。
7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。
2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。
3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。
4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。
5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。
6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。
7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。
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