秃黄油（蟹酱）
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帖传说书酒风
海蟹太肥了，买了10斤，全家人吃了五斤，另外的五斤让我蒸熟了取出肉，熬了好吃的蟹肉酱.
时间: 10-30分钟
食材
海蟹肉
500g
猪肥膘
500g
姜片
6片
陈醋
20ml
葱
一根
白胡椒粉
2g
盐
适量
花雕酒
80ml
咸鸭蛋黄
3个
步骤
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1. 海蟹蒸熟去壳取肉. -
2. 准备配料
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3. 花生油一点点当底油放入猪肥膘三片姜
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4. 滋滋响的时候加入一杯清水
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5. 继续熬
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6. 等肉膘发黄捞出脂渣（不要炸焦了）
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7. 低油温加入葱姜熬出香味
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8. 捞出葱姜
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9. 倒入蟹肉和压碎的咸蛋黄，小火熬出黄油
小贴士
五斤螃蟹我取了627克蟹肉.炸完猪油关火让温度低一点再炸葱姜，全程小火.放入咸鸭蛋是为了熬出多多的黄油，如果你的蟹黄多，不用加鸭蛋黄也可以.
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