秘制酱肘子
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危险男爵半香
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时间: 1-2小时
食材
肘子
适量
黄酱
适量
大料
两瓣
花椒
几粒
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
辣椒
适量
料酒
适量
腐乳
适量
步骤
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1. 剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜； -
2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
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3. 锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；
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4. 把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。
小贴士
铁锅烤肘子皮是成品Q弹的关键。
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