1. 肘子洗净，如果有毛放在火上烧一下。凉水入锅没过肘子，中火煮至开锅撇去浮沫，改大火加入料酒，姜，花椒大料和桂皮关小火盖盖继续炖煮。

2. 炖至一个小时后翻个继续，用筷子扎一下看看熟的程度，放入盐和葱，葱切成大段不要切太小块。

3. 继续炖煮至筷子一扎就透，就可以关火焖10分钟即可以捞起了。

4. 待肘子彻底凉透就可以把肉和骨头分离，然后把肉切丝，我喜欢这样手撕的感觉，倒入适量凉拌酱油和醋，加入拍碎的蒜块，最好再放入冰箱冷藏1小时，那味道就是喷喷香中带着凉爽，开吃吧