小羽私厨之重庆小面
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翁孤浪王者
重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面~
时间: 1-2小时
食材
面条
2两
猪棒骨
1根
猪肉末
200克
生姜
几片
八角
2个
桂皮
1块
香叶
2片
花椒
20粒
料酒
1大勺约15克
郫县豆瓣酱
1大勺约15克
黄豆酱
1大勺约5克
生抽
1大勺约30克
老抽
1大勺约5克
黑胡椒粉
1大勺约5克
熟花生
30克
榨菜碎
30克
小葱
2根
蒜末
10克
姜末
10克
白芝麻
10克
芝麻酱
1大勺约15克
陈醋
1大勺约15克
盐
1大勺约5克
步骤
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1. 我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。 -
2. 高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
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3. 然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
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4. 加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
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5. 取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
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6. 浇入之前煮好的高汤。
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7. 把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
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8. 再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~
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9. 准备开吃吧！
小贴士
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